Escabeche de Berenjenas

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Ingredientes

1,5 kg de Berenjenas
En la olla
0,5 L de Agua preferentemente de manzana
0,5 L de Vinagre la misma cantidad del vinagre
Condimentos
5/6 dientes de Ajo cantidad a gusto
cantidad necesaria de Ají picante
cantidad necesaria de Pimienta negra
cantidad necesaria de Laurel
Al final
cantidad necesaria de Aceite (yo uso de oliva pero puede ser otro)
2 ó 3 unidades Frasco de vidrio para almacenar

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Escabeche de Berenjenas

Una receta especial para un clásico de las conservas argentinas

Características:

    Ideal para comer como aperitivo con un buen pancito...

    • 30 min
    • Comensales 6
    • Fácil

    Ingredientes

    • En la olla

    • Condimentos

    • Al final

    Intro

    Esta es una receta de escabeche de berenjenas muy especial que me pasaron en mi época de estudiante universitaria. El escabeche, en esos tiempos, era parte esencial de nuestras picadas en la casa de mi amiga Flor Molinari. La proveedora oficial de los escabeches y quien me pasó esta receta fue su abuela “Chicha”, una de las santiagueñas más simpáticas que tuve la oportunidad de conocer. Por lo tanto, aprovecho la oportunidad para agradecerle ampliamente por el legado.

    ¿De dónde provienen los escabeches?

    Al investigar un poco de dónde proviene el “escabeche”, me entero de que se trata de la transformación de una preparación de la cocina árabe. La palabra escabeche proviene del árabo-persa sikbâg = “guiso con vinagre”. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a “escabetx”. [Ampliar información aquí]

    (Visitada 43 veces, 1 visitas hoy)

    La receta paso a paso

    1
    Hecho
    15 min

    Pelar y quitar el gusto amargo a las berenjenas

    Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Distribuirlas en un colador, cubriéndolas con sal gruesa y escurrir aproximadamente 10 minutos.

    2
    Hecho
    4 min

    Llevar la preparación al fuego por unos pocos minutos

    Colocar las berenjenas en la olla, cubrir exactamente con la misma cantidad de agua que de vinagre. Hervir unos 3/4 minutos hasta que tomen un color verde claro y al hincarlas estén medianamente blandas. No cocinarlas de más porque luego se desarman.

    3
    Hecho

    Colocar la preparación en frascos de vidrio y condimentar

    Acomodar cuidadosamente las tajadas de berenjenas ya cocidas en el recipiente y condimentar cada capa con cantidades pequeñas de ajo fresco bien picado, ají picante, pimienta negra en granos y hojas de laurel trituradas. Completar el frasco, dejando 1 cm de espacio en la parte superior, cubrir finalmente con aceite, taparlo bien y por último girar el frasco un par de segundos para quitar las posibles burbujas y facilitar la conserva al vacío.

    4
    Hecho

    ¿Cuánto tiempo dura un escabeche?

    Recomendamos consumir la preparación dentro de los tres meses, menteniendo siempre el envase cerrado y almacenándolo a temperaturas de ambiente frescas (por debajo de los 25-30°C). Además, una vez abierto el frasco, se debe guardar en la heladera y consumir preferentemente en el plazo de una semana.

    Virginia G.

    Ciudadana global nacida en Argentina, actualmente viviendo en Italia y conociendo algo del viejo continente. A través de Tour de Sabores intentaré combinar algunas de mis pasiones: los viajes y el intercambio de experiencias, el turismo gastronómico y el marketing digital.

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