Ingredientes
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2 kg CarneBuscar cortes económicos blandos + algunos con algo de grasa.
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500 ml Vino blancotambién puede reemplazarse con vino tinto
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Mostaza
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Sal parrillera o entrefina
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Para el chimichurri (adobo)
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100 cc Vinagre
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250 cm3 Agua
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1/2 Caldito de verduras
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150 cc Aceite
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4 dientes de Ajo
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Ají picante
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Orégano
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RomeroPoca cantidad.
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Pimentón
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Pimienta
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El día de la cocción
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de 4 a 6 Cebollascortada en cuartos.
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1 Pimiento rojo
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1 Pimiento verde
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de 8 a 10 Zanahoriacortarla en trozos medianos
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Para la masa
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750 gr Harinapreferiblemente leudante
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Cantidad necesaria de Agua
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Cantidad necesaria de Sal
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Mostaza
Intro
La carne a la masa, como su nombre lo indica, se trata de la cocción de carne y verduras al interior de una masa gruesa de sal por aproximadamente 2 horas o más. De esta manera, la carne se cocina en su propio jugo y el resultado de la cocción resulta similar a la de una olla a presión. Gracias a ello, sin importar la calidad de la carne que compremos, al momento de comerla obtenemos una carne muy tierna -tanto que casi no hacen falta cuchillos para cortarla.
Esta espectacular receta de carne a la masa nos llegó de manos de Diego M. -un mendocino DOC que de cocina “light” como esta es experto. Es un plato argentino típico de la zona de Cuyo (Mendoza, San Juan y San Luis), donde seguramente estarán acostumbrados a acompañarla con un muy buen vino.
Citando textualmente al autor:
Después de esto un ferné (fernet con coca) o un te digestivo que ayude!!! (Diego M.)
Consejos importantes para hacer carne a la masa:
- Como todo plato criollo, la carne a la masa requiere de bastante tiempo. Por lo tanto, si quieren obtener buenos resultados recomendamos no saltarse ningún paso ni apurar los tiempos de cocción.
- La asadera ideal sería de 40 x 40 x 10 (similar a la que se utiliza para hacer lasaña). Mientras mas profunda sea la carne se cocina mejor en sus jugos. Si contamos con algo de poca profundidad hay que tomar la precaución de poner debajo una asadera vacía por si desborda luego la fuente que contiene la carne, porque en 2 horas de cocción se quema y humea bastante si cae directamente sobre el fondo del horno.
- Quizá convenga utilizar un recipiente descartable para no arruinar una buena asadera con el tiempo prolongado de cocción.
La receta paso a paso
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1
Hecho
20 min
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Tarea para la noche anterior: preparar el relleno de la masa y dejar adobar en heladeraPreparar el relleno un día antes para que se macere bien. Se puede dejar en una olla bien profunda o en una bolsa bien cerrada y revolver 1 ó 2 veces. |
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2
Hecho
20 min
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¿Cómo hacer la "masa muerta"?Colocar en un bol la harina, un poco de sal y luego de a poco el agua hasta conseguir la textura deseada. Dependiendo del recipiente o asadera con la que contemos, será el consumo de harina. Generalmente con un kilo y un poquito más se hacen los 2 bollos de masa necesarios: uno para el fondo y otro para la tapa. |
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3
Hecho
2:30 hs
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Rellenar la masa con la preparación y hornearUntamos la asadera con manteca o aceite para poder distribuir la masa sin dificultad y que no se rompa, colocamos y distribuimos todo el relleno que separamos en la heladera, puede llegar a ser que nos sobre jugo (de ser así, descartarlo). Por último colocamos la tapa y lo cerramos bien como si fuera una tarta. |
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4
Hecho
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Retirar del horno y a disfrutar...Al retirar la asadera del horno, quitar antes que todo la tapa quemada. Luego ponerla sobre un posa fuentes en el centro de la mesa y que cada unos se deje llevar por el deseo y se sirva lo que le llame la atención. |
