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Empanadas santiagueñas cortadas a cuchillo

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Ingredientes

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Relleno
500g de Carne Los cortes recomendados: "nalga" o "roast beaf"
2 cucharadas de Grasa de pella
3 Cebollas un poco más de 1/4 kg
3 Huevos
Ají picante
Pimentón
Sal
Opcional
Aceitunas
Pasas de uva

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Empanadas santiagueñas cortadas a cuchillo

Las empanadas de Doña Segunda - gentileza de Marily A.

Características:

    La receta de las empanadas que marcaron mi niñez. Un verdadero legado que vale la pena reproducir...

    • 25 min
    • Comensales 4
    • Medio

    Ingredientes

    • Relleno

    • Opcional

    Intro

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    Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. En Argentina al menos cada ciudad ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus ingredientes regionales. En este caso comparto una receta de empanadas de Santiago del Estero, que a pesar de no ser las más populares de mi país, desde mi punto de vista no tiene nada que envidiarle a ninguna.

    Consejos para hacer empanadas

    Cabe aclarar que sobre todo en el norte argentino las empanadas se cocinan en hornos de barro. Sin embargo, como no todos tenemos la dicha de tener uno en casa, podemos hacerlas también en hornos convencionales a una temperatura un tanto elevada. Conviene no cocinarlas mucho tiempo para que no pierdan el jugo.

    Un dato no menor es cortar la carne a cuchillo en lugar de comprarla ya molida en la carnicería, ya que el resultado de una y otra es bien diferente tanto en el gusto como en la consistencia del relleno de las empanadas.

    Por último y para respetar a rajatablas la tradición, les recomiendo acompañar las empanadas con un buen vino tinto. Si tienen la posibilidad de comprar uno argentino, iría muy bien un Cabernet Suavignon o Malbec si les gustan los vinos más suaves. Un poco de folcklore del Dúo Coplanacu o Los Carabajal y buen apetito…

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    (Visitada 26.311 veces, 1 visitas hoy)

    La receta paso a paso

    1
    Hecho

    Cortar las cebollas en trozos bien pequeños y dorarlas en 2 cucharadas colmadas de grasa de pella hasta que se ponga cristalina.

    2
    Hecho

    Agregar la carne cortada a cuchillo y revolver. Cocinar solo hasta que esta ya no esté roja, o sea muy poco tiempo.

    3
    Hecho

    Agregar la sal, el ají molido y mucho pimentón dulce (ir probando hasta que el jugo quede naranja).
    Dejar enfriar la preparación en la heladera al menos 2 horas antes de comenzar el armado.

    4
    Hecho

    Agregar al relleno las aceitunas picadas y las pasas de uva (esto es opcional) y luego revolver nuevamente.

    Armar las empanadas intercalando una chucharada de la preparación anterior y un poco de huevo duro picado.
    *Importante: no mezclar el huevo duro con la preparación para asegurar que cada empanada contenga algunos pedacitos.

    5
    Hecho

    Colocar las empanadas en una asadera con aceite y/o harina dependiendo el contenido graso de la masa. También se puede utilizar papel para horno si así lo prefieren.
    Pintar cada empanada -ya armada- con huevo batido y hacerle unos 2 ó 3 agujeritos con un palillo.
    Hornear unos 25 minutos a fuego fuerte o hasta que estén medianamente doradas.

    Virginia G.

    Trotamundos por oficio y vocación. Soy argentina pero resido actualmente en Italia. Mientras exploro el viejo continente, intentaré combinar algunas de mis pasiones en mis #ToursdeSabores: los viajes, el intercambio de experiencias y, por supuesto, el turismo gastronómico.

    Reseña de Recetas

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    11 Comentarios Ocultar Comentario

    Las mejores, lejos… gracias por la receta 😉

    Las empanadas santiagueñas noo llevan pasas de uva.. lo digo porque soy de Santiago,la banda para ser precisa.

    Hola Amira, gracias por la aclaración. Yo también soy santiagueña y me encantan las empanadas locales. Es verdad que en general no llevan, por eso las puse entre los ingredientes como “opcional” ya que una abuela si se las ponía y para mi eran mis favoritas en el mundo. Saludos para la gente del pago!!!

    Si va pasas de uvas y aceitunas vos porque no lo pones pero si va

    Hola Patricia, la verdad es que la receta de empanadas criolla varía muchísimo en función del maestro. Yo lo aprendí de una abuela que a mi parecer hacía las más ricas de todas jaja. Ella sí le ponía aceitunas y pasas de uva, pero en Santiago del Estero casi nadie lo hace. Podrías probar con y sin y ver cómo te gusta más, yo incorporo estos ingredientes dependiendo del comensal. Espero haber respondido tu pregunta. Saludos!

    Las empanadas Santiagueñas no llevan ni pasa de uva ni aceitunas, si se las pone ya serían pasteles…

    Jaja, gracias por tu comentario José… tenés razón, en general no llevan por eso lo puse como “opcional” porque quien me pasó la receta si se las pone y a mi parecer quedan increíbles. Suerte y espero que te salgan ricas 🙂

    Cada maestrito con su librito, yo las hago para vender también y esta semana me.las han pedido y con la recomendación específica de que tengan olivas y pasas y los clientes son santiagueños.

    Pensé que solo llevaba aceitunas y pasas de uva las cordobesas

    Buenos Días me encantó la receta ahora manos a la obra .Felicitaciones y gracias x la receta.

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