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Empanadas santiagueñas cortadas a cuchillo

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Ingredientes

Relleno
500g de Carne Los cortes recomendados: "nalga" o "roast beaf"
2 cucharadas de Grasa de pella
3 Cebollas un poco más de 1/4 kg
3 Huevos
Ají picante
Pimentón
Sal
Opcional
Aceitunas
Pasas de uva

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Empanadas santiagueñas cortadas a cuchillo

Las empanadas de Doña Segunda - gentileza de Marily A.

Características:

    La receta de las empanadas que marcaron mi niñez. Un verdadero legado que vale la pena reproducir...

    • 25 min
    • Comensales 4
    • Medio

    Ingredientes

    • Relleno

    • Opcional

    Intro

    Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. En Argentina al menos cada ciudad ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus ingredientes regionales. En este caso comparto una receta de empanadas de Santiago del Estero, que a pesar de no ser las más populares de mi país, desde mi punto de vista no tiene nada que envidiarle a ninguna.

    Consejos para hacer empanadas

    Cabe aclarar que sobre todo en el norte argentino las empanadas se cocinan en hornos de barro. Sin embargo, como no todos tenemos la dicha de tener uno en casa, podemos hacerlas también en hornos convencionales a una temperatura un tanto elevada. Conviene no cocinarlas mucho tiempo para que no pierdan el jugo.

    Un dato no menor es cortar la carne a cuchillo en lugar de comprarla ya molida en la carnicería, ya que el resultado de una y otra es bien diferente tanto en el gusto como en la consistencia del relleno de las empanadas.

    Por último y para respetar a rajatablas la tradición, les recomiendo acompañar las empanadas con un buen vino tinto. Si tienen la posibilidad de comprar uno argentino, iría muy bien un Cabernet Suavignon o Malbec si les gustan los vinos más suaves. Un poco de folcklore del Dúo Coplanacu o Los Carabajal y buen apetito…

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    La receta paso a paso

    1
    Hecho

    Cortar las cebollas en trozos bien pequeños y dorarlas en 2 cucharadas colmadas de grasa de pella hasta que se ponga cristalina.

    2
    Hecho

    Agregar la carne cortada a cuchillo y revolver. Cocinar solo hasta que esta ya no esté roja, o sea muy poco tiempo.

    3
    Hecho

    Agregar la sal, el ají molido y mucho pimentón dulce (ir probando hasta que el jugo quede naranja).
    Dejar enfriar la preparación en la heladera al menos 2 horas antes de comenzar el armado.

    4
    Hecho

    Agregar al relleno las aceitunas picadas y las pasas de uva (esto es opcional) y luego revolver nuevamente.

    Armar las empanadas intercalando una chucharada de la preparación anterior y un poco de huevo duro picado.
    *Importante: no mezclar el huevo duro con la preparación para asegurar que cada empanada contenga algunos pedacitos.

    5
    Hecho

    Colocar las empanadas en una asadera con aceite y/o harina dependiendo el contenido graso de la masa. También se puede utilizar papel para horno si así lo prefieren.
    Pintar cada empanada -ya armada- con huevo batido y hacerle unos 2 ó 3 agujeritos con un palillo.
    Hornear unos 25 minutos a fuego fuerte o hasta que estén medianamente doradas.

    Virginia G.

    Ciudadana global nacida en Argentina, actualmente viviendo en Italia y conociendo algo del viejo continente. A través de Tour de Sabores intentaré combinar algunas de mis pasiones: los viajes y el intercambio de experiencias, el turismo gastronómico y el marketing digital.

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